シェーブルとは、フランス語でヤギの乳から作られるチーズの総称です。
　その歴史は、牛乳のチーズより古いと言われています。
　ヤギは乳を出す期間が春～秋までに限られており、この時期がシェーブルの旬となります。フランスでは、シェーブルは春をつげるチーズとして有名です。
　ヤギ乳のチーズと牛乳のチーズの大きな違いは色にあります。例えば牛乳のチーズ・カマンベール等と比較すると、サントモールなどでは中身が真っ白です。
　フレッシュなものは食べやすく、あっさりした味ですが、熟成が進むにつれ、コクと独特な風味が増してきます。
　ワインは熟成が若いシェーブルには白ワイン、熟成が進んだ物には、しっかりした赤ワインが合うでしょう。また、レーズンやクルミ入りのパンや、フルーツ等と合わせてもおいしいです。